Kamut, um cereal proteico que sacia e melhora a saúde óssea
Quando se fala de adicionar um cereal saudável e completo à dieta, a aveia costuma ser a protagonista da conversa. Afinal, trata-se do ingrediente principal de muitos pequenos-almoços, devido à poderosa combinação de vitaminas, minerais e fibras. Porém, ultimamente começou a dividir o primeiro lugar do pódio com outro cereal que, até há pouco tempo, era um completo desconhecido: o Kamut.
Alimentar-se nos dias de hoje é, para muitos, sinónimo de consumir produtos enlatados e processados – distribuídos estrategicamente pelas prateleiras dos supermercados para cativar o consumidor.
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Também conhecido como trigo Khorason, este grão rico em fibras que costumava ser cultivado na América e na África começou a fazer parte da dieta ocidental nos últimos anos. Com uma textura macia e mastigável, o grão possui valor nutricional completo e variado, somados às suas propriedades hipoalergénicas.
Os grãos de Kamut, que são grandes e de formato curvo, contêm entre 11 e 15% de proteína (mais que o trigo); fibras solúveis e insolúveis; minerais como magnésio, manganês, potássio e zinco; e ainda vitaminas B e gorduras saudáveis. De entre os vários benefícios da sua inclusão na alimentação, destaca-se o facto de:
Melhorar a saúde óssea – o manganês ajuda a reduzir a perda óssea. Este nutriente contribui para a regulação das hormonas ao mesmo tempo que participa do metabolismo ósseo, assim, a densidade mineral do osso melhora. Esta ação é particularmente benéfica para as mulheres na menopausa.
Melhorar a função cognitiva – além de fortalecer os ossos, o manganês também reduz as probabilidades de sofrer deterioração mental.
Ajudar o sistema digestivo – por ser um alimento rico em fibras, contribui para melhorar o sistema digestivo, tratar e reduzir possíveis problemas digestivos crónicos, sendo também muito eficaz contra a obstipação.
Controlar o apetite – o cereal ajuda a controlar e a perder peso graças ao seu teor proteico que aumenta a sensação de saciedade após as refeições e reduz o apetite.
Reduzir o colesterol – o consumo de alimentos ricos em fibras é mais benéfico para reduzir os níveis de colesterol LDL (mau colesterol), pois ajuda a eliminá-lo pelas fezes.
Em relação à aveia, o Kamut sobressai pela sua capacidade de reduzir os níveis de colesterol e açúcar no sangue; mas a aveia, rica em fibras solúveis, também contribui para estabilizar os níveis de açúcar. Ambos ajudam a satisfazer o apetite. A nível nutricional, o Kamut possui mais proteínas, minerais e vitaminas do que a aveia, sendo uma opção mais completa para incluir na dieta.
O Kamut pode ser consumido como se fosse muesli, podendo ainda ser introduzido como mais um ingrediente em diversas refeições, seja como parte de saladas ou como espessante em caldos e cremes. Para isso, recomenda-se cozinhar os grãos de kamut, depois de os colocar de molho durante duas ou três horas antes de cozinhar. Isso fará com que percam a sua dureza característica, sendo mais fáceis de consumir.
