Tal como os picles comuns, os picles fermentados são ricos em vitaminas, como a vitamina K e a vitamina A; embora a vitamina K seja importante para a coagulação do sangue, a vitamina A é necessária para manter o sistema imunitário, a visão e o crescimento celular saudáveis.

Picles fermentados também contêm muitas vitaminas do complexo B que promovem a função celular saudável e fibras alimentares que melhoram a digestão.

A salmoura à base de vinagre usada para fazer picles pode ajudar as pessoas a controlar os seus níveis de açúcar no sangue; além de prevenir a diabetes, os níveis normais de glicose no sangue também são importantes para conter a fome.

De acordo com um estudo recente, a adição de vinagre às refeições ajuda a reduzir os níveis de glicemia pós-prandial e em jejum em adultos com risco de desenvolver diabetes tipo 2.

Antioxidantes são compostos que podem parar a produção de radicais livres. Esses produtos de oxidação prejudiciais ocorrem naturalmente dentro do corpo e estão ligados ao desenvolvimento de uma ampla variedade de doenças, como doenças cardiovasculares, diabetes e cancro.

Os antioxidantes são produzidos pelo organismo, mas também podem ser obtidos nos alimentos. Muitas frutas e legumes, incluindo os fermentados e em conserva, são ótimas fontes de antioxidantes. Os antioxidantes também protegem as células contra danos oxidativos que podem causar envelhecimento prematuro.

Os picles fermentados contêm altos níveis de eletrólitos; de facto, alguns atletas bebem sumo de picles ou salmoura fermentada para ajudar a restaurar os eletrólitos após um treino intenso. O sumo de picles também é bom para pessoas que têm febre ou precisam de reidratação.

Além de restaurar os eletrólitos, o sumo de picles também é eficaz para cãibras musculares. De acordo com um estudo publicado na Medicine and Science in Sports and Exercise, beber pequenos volumes de sumo de picles pode proporcionar alívio imediato das cãibras musculares.