A dose diária recomendada de vitamina C é de 90 mg por dia para homens adultos e 75 mg por dia para mulheres adultas, embora esse valor aumente para 85 mg por dia durante a gravidez e 120 mg por dia durante a lactação.

O corpo não consegue produzir vitamina C, pelo que deve ser a dieta a fornecer quantidades adequadas deste nutriente. Além de combater o stress oxidativo, a vitamina C é essencial para a produção de colagénio.

Já a alta quantidade de fibras presente na carambola pode ajudar o sangue a absorver a [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/glucose-dextrose/informacao-geral]glicose[/url] lentamente e equilibrar os níveis de açúcar no sangue. A carambola contém fibras dietéticas solúveis e insolúveis.

A fibra solúvel dissolve-se em água para formar uma substância semelhante a um gel. A fibra insolúvel não se dissolve, mas cria volume para ajudar os alimentos e os resíduos a passarem facilmente pelo trato digestivo.

A fibra solúvel da carambola tem efeitos de redução do colesterol; e, como a fibra solúvel pode ajudar a remover moléculas de gordura do sangue, a incorporação de uma fonte dessa fibra, como a carambola, na dieta pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.

A fibra solúvel também ajuda a diminuir os níveis de glicose no sangue ao reduzir a taxa de absorção de hidratos de carbono pelo corpo.

Em muitos países asiáticos e no Brasil, a carambola é uma alternativa popular à medicação convencional. Os praticantes da medicina Ayurveda e da Medicina Tradicional Chinesa, por exemplo, usam-na para tratar febre, dor de garganta, tosse, asma, dores de cabeça e problemas de pele.