Não existe outro snack tão português. Muito apreciado nas esplanadas, principalmente no verão, este alimento é frequente como aperitivo nos países mediterrânicos e na América Latina. O tremoço, à semelhança de outras leguminosas, como o grão, o feijão, a lentilha, a fava ou a ervilha apresenta diversas propriedades nutricionais muito interessantes para a saúde.
A promoção da saúde tem como base a aceitação de que os comportamentos em que nos envolvemos e as circunstâncias em que vivemos têm influência na nossa saúde.
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O tremoço é a semente contida na vagem do fruto de uma planta muito bonita, chamada “tremoceiro” do género Lupinus, cujas flores apresentam corola papilionácea, podendo ser azuis, róseas, roxas, brancas, amarelas (a que origina o conhecido tremoço), vermelhas ou ter mesmo várias cores. Apesar dos benefícios para a saúde, na natureza o tremoço apresenta um aminoácido e alcaloides neurotóxicos.
Estes são eliminados depois de cozidos e cobertos com água que deve ser mudada com frequência durante vários dias até perderem o seu amargo original, com a eliminação dos alcaloides. A partir desse momento tornam-se no excelente alimento que todos apreciamos.
O tremoço é um alimento com um reduzido valor energético (cerca de 70kcal num pires de 60g) o que faz dele um aperitivo muito interessante face a outros do género.
Na sua composição, encontram-se cerca de 16g de proteínas por 100g, com uma boa qualidade e digestibilidade, e 5% de fibra. É pobre em gordura (cerca de 2% da sua composição) sendo esta, maioritariamente, mono e polinsaturada. Contêm ainda vitaminas, destacando-se o folato em quantidades substanciais, e sais minerais, como o cálcio, o potássio, o manganésio, o ferro e o zinco.
Os tremoços têm vários benefícios para uma alimentação equilibrada, pelo que devem ser incluídos na rotina alimentar. Para começar, e desde que consumidos na quantidade certa, podem ser bons aliados num plano de perda de peso. A elevada presença de proteína, qualidade da fibra e o reduzido valor energético, fazem do tremoço um alimento muito interessante como saciante e na redução do apetite.
A proteína também contribui para a manutenção e ganho de massa muscular, sendo uma óptima opção para desportistas e para vegetarianos, pois pode ser utilizado como substituto de proteína animal, sendo ainda isento de glúten.
A fibra contida nos tremoços, especialmente na casca, ajuda a regular o intestino e confere sensação de saciedade durante mais tempo. Esta fibra também ajuda a controlar os níveis de colesterol LDL (mau colesterol) e o baixo índice glicémico do alimento contribui para controlar os níveis de açúcar no sangue.
O tremoço é rico em folato e em ferro, um macronutriente fundamental para o bom funcionamento das células sanguíneas e para prevenir doenças como a anemia por défice de ferro. É ainda uma boa fonte de zinco, importante para uma função cognitiva normal.
O único inconveniente do tremoço será mesmo a elevada quantidade de sal proveniente da salmoura em que são conservados tantas vezes, chegando uma porção de 60g a atingir um quinto da dose máxima diária recomendada de sal, que são 5g. Uma solução caseira é passar os tremoços por água corrente ou demolhá- los antes do seu consumo e quando os comprar embalados ler os rótulos e adquirir aqueles com menores teores de sal. Feito isto, coma tremoços… sem remorsos!
