Um estudo publicado na revista Nutrition Research revelou que os compostos fenólicos presentes na batata podem ajudar a regular a resposta glicémica.

Realizada pela Universidade Purdue, nos Estados Unidos, a investigação teve como objetivo determinar os perfis fenólicos de diferentes variedades
de batatas frescas e batatas fritas.

Os investigadores também analisaram o potencial dos extratos fenólicos da batata na regulação da digestão do amido e transporte intestinal de glicose em sistemas modelo.

A equipa de pesquisa usou batatas frescas roxas, vermelhas e brancas para o estudo.

Os investigadores realizaram um estudo in vitro e um estudo clínico piloto para determinar as diferenças na resposta glicémica e no esvaziamento gástrico, o tempo que a comida leva do estômago ao intestino delgado.

Os resultados do ensaio in vitro mostraram que os extratos fenólicos de batata das variedades roxa, vermelha e branca tinham altos níveis de antocianinas e ácidos clorogénicos.

Além disso, os resultados do estudo clínico revelaram que a ingestão de batatas fritas roxas resultou em níveis de açúcar no sangue modesto, mas significativamente menor, aos 30 e 60 minutos após o consumo, em comparação com as batatas fritas brancas.

Com base nestes resultados, o estudo concluiu que compostos fenólicos em batatas frescas e batatas fritas podem ser benéficos para a resposta glicémica, pois podem ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue.