A salsa, conhecida cientificamente como Petroselinum hortense e Petroselinum crispum, é uma erva rica em antioxidantes que pode ser usada fresca ou seca.
Uma das principais causas de cegueira evitáveis no mundo continua a ser a catarata. Considerada uma questão de saúde pública, a catarata atinge cerca de metade da população mundial com mais de 65 anos.
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A salsa pode ser usada para fazer saladas, sanduíches e caldos; apimentada, com um sabor ligeiramente amargo, as suas folhas dividem-se em dois tipos: folha crespa e folha chata ou salsa italiana.
De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, a salsa fresca é rica em nutrientes, contendo, entre outros, cálcio, ferro, magnésio, [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/fosforo/informacao-geral]fósforo[/url], potássio, [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/sodio/informacao-geral]sódio[/url], [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/tiamina-vitamina-b1/informacao-geral]tiamina[/url], [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/zinco/informacao-geral]zinco[/url] e vitaminas [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/retinol-ou-vitamina-a/informacao-geral]A[/url], [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/tocoferol-vitamina-e/informacao-geral]E[/url], [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/piridoxina-vitamina-b6/informacao-geral]B6[/url], [url-nolink=/pt/medicamentos/DCI/acido-ascorbico-vitamina-c/informacao-geral]C[/url] e K.
Para além disso, a salsa também contém hidratos de carbono, gorduras saudáveis e proteínas.
