A digestão é o processo que o corpo utiliza para decompor os alimentos em nutrientes para serem utilizados em outras funções corporais; algumas pessoas necessitam de certos alimentos para recuperar o seu sistema digestivo.
Desde o início da civilização que os seres humanos recorrem a substâncias externas ao organismo para alcançar estados alterados de consciência, prazer, analgesia, euforia, relaxamento, entre outros.
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Legumes fermentados com fermento lácteo - incluindo picles, kimchee e chucrute - são desintoxicantes potentes. Por causa do processo de fermentação, estes alimentos contêm probióticos que podem melhorar a microbiota intestinal. Os vegetais fermentados com fermento lácteo também ajudam a quebrar e eliminar as toxinas que assolam o corpo.
O chucrute, em particular, é feito de repolho picado e fermentado com ácido lático; um estudo publicado na revista Applied and Environmental Microbiology descobriu que o chucrute contém cerca de 28 cepas bacterianas distintas que nutrem as boas bactérias no intestino.
